如何檢測這些混入產品中的金屬呢？

  最早的放在食品傳送帶上方的巨大的磁鐵就是金屬探測器的雛形，當產品中的金屬異物隨著產品在傳送帶上流動時能被磁鐵的強大吸引了吸附出來，但它的局限性是智能檢查本身帶有磁性的金屬。所以性能更加完善的金屬探測器就隨著檢測要求的提高而被很好的利用，它的主要檢測對象是金屬，金屬大致分為三種。即鐵磁性金屬、非鐵金屬及不銹鋼。檢測的難易程度是由金屬本身的導磁性和導電性決定的。如果是鐵金屬本身就具有磁性而且導電性能良好，很容易被檢測出來；如果是銅、鉛、鋁等非鐵金屬雖本身不具有磁性，但是導電性能良好，相對來講比較容易被檢測出來；不銹鋼制品有很多種，有的具有磁性而有的不具有磁性，而且導電性能也不盡相同。

  在食品工業中最常使用的是304和316不銹鋼制品，因此經常把它們的最低靈敏度作為金屬探測器的主要檢測范圍。目前金屬探測器多為一體的檢測線圈，由于它的穩定性和靈敏度相對較好，所以也得到了廣泛的應用。

  一體型金屬探測器的檢測頭內有三個尺寸相同、相互平行的線圈以特殊的方式被固定在非金屬的機架上。中間的一個線圈和高頻發生器相連，產生高頻磁場；而另外兩個線圈作為接收高頻磁場的線圈，由于是大小相等方向相反，所以產生的電壓相互抵消，線圈輸出的信號電壓就為0。檢測線圈具有高靈敏度的電子平衡性，如果有金屬通過探測器機頭，就會擾亂磁場的平衡，在一個線圈上產生多個微量的變化，整個平衡被打破，利用這種現象檢測金屬的存在。